Die Tomatenpaste wird aus frischen Tomaten hergestellt, die zum Zeitpunkt der höchsten Reife direkt vom Strauch geerntet werden, wenn der Gehalt an Lycopin am höchsten ist. Ende des 20. Jahrhunderts begann man, diese Verbindung zu erforschen, die sich als "ein stärkerer Antioxidans als andere Carotinoide und sogar als Vitamin E" herausgestellt hat.