Gaztazarra (Idiazabal-Frischkäse)

Gaztazarra (Idiazabal-Frischkäse)

von Bask Selekt

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Idiazabal-Frischkäse.

Falls Sie Frischkäse lieben, bieten wir Ihnen die Gelegenheit, Gazta Zaharra zu probieren, einen typisch baskischen Frischkäse, der aus gereiftem Käse aus roher Latxa Schafmilch hergestellt wird. Er hat eine cremige Konsistenz, ist streichbar und hat ein intensives Schafkäsearoma.

Ideal zu Fleisch, Pasta, Salat oder auf geröstetem Brot. Wissen Sie, was Gazta Zaharra bedeutet?

Gastazarra oder Gasta Zaharra heißt auf Baskisch soviel wie "alter Käse" (Gazta = Käse und Zaharra = alt), denn um den Fermentationsprozess eines neuen Käses in Gang zu setzen wird etwas alter Käse oder "Mutterkäse" benötigt.

Für seine Herstellung wird normalerweise trockener und starker Käse verwendet, der in äußerst feine Scheiben gehobelt oder geschnitten und in einen Behälter oder Topf gegeben wird, in dem die Fermentation stattfindet. Optional kann für eine größere Geschmeidigkeit und Streichbarkeit der Paste etwas Schafmilch, Wasser oder Schnaps hinzugefügt werden. Die entstehende Masse wird mindestens 2 Monate lang täglich umgerührt.

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Wenn Sie ein Liebhaber von Käsecremes sind, bieten wir Ihnen die Möglichkeit, Gazta Zaharra aus dem Baskenland zu probieren. Diese Creme wird handwerklich aus gereiftem Käse aus roher Schafsmilch der Latxa-Schafsorte hergestellt. Sie hat eine cremige, streichfähige Textur und einen intensiven Geschmack nach Schafskäse.

Ein idealer Begleiter für Fleisch, Pasta, Salate... oder auf einem Toast.

Wussten Sie, was Gazta Zaharra bedeutet? Gaztazarra oder Gazta Zaharra bedeutet Gazta = Käse und Zaharra = alt, also "alter Käse" auf Baskisch. Denn zur Herstellung des neuen Käses ist ein wenig "Mutter" oder "alter Käse" als Starter für den Fermentationsprozess erforderlich.

Normalerweise werden dafür trockene und starke Käsesorten verwendet, die fein gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten und in ein Tongefäß oder einen Topf gelegt werden, wo die Fermentation stattfindet. Optional kann etwas Schafsmilch, Wasser oder Schnaps hinzugefügt werden, um die Paste zu mildern und ihr mehr Geschmeidigkeit zu verleihen. Diese Paste wird mindestens 2 Monate lang täglich umgerührt.

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