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ZUTATEN:
EIER 36%,
NETTOGEWICHT:
300 g.
AUFBEWAHRUNGSBEDINGUNGEN:
Gekühlt lagern, Temperatur gleich oder unter 4 ºC.
HINWEIS:
Bei gefüllten Eiern ist das festeste Element das Eiweiß, das zu 80% aus Wasser und zu 20% aus Protein besteht. Das Protein gerinnt durch Hitze und ergibt ein gekochtes Eiweißaussehen.
In unserem Fall sind wir gezwungen, eine doppelte Kochung durchzuführen, da wir sie einmal gefüllt erhitzen und beim Verpacken. Dies, zusammen mit der anschließenden Kühlung und dem Vakuum, führt zu dieser Textur, die tatsächlich nahrhafter ist.
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Bei gefüllten Eiern ist das festeste Element das Eiweiß, das zu 80% aus Wasser und zu 20% aus Protein besteht. Das Protein gerinnt durch Hitze und ergibt ein gekochtes Eiweißaussehen.
In unserem Fall sind wir gezwungen, eine doppelte Kochung durchzuführen, da wir sie einmal gefüllt erhitzen und beim Verpacken. Dies, zusammen mit der anschließenden Kühlung und dem Vakuum, führt zu dieser Textur, die tatsächlich nahrhafter ist.
