Die Tomatenpaste wird aus frischen Tomaten hergestellt, die im optimalen Reifezustand von der Pflanze geerntet werden, wenn der Gehalt an Lycopin am höchsten ist. Ende des 20. Jahrhunderts begann man, diese Verbindung zu erforschen, die sich als "ein Antioxidans erwiesen hat, das potenter ist als andere Carotinoide und sogar als Vitamin E."