Geräucherter Manchego-Käse 280 g Marantona

Dieses Produkt wird aus Manchegan-Schafsmilch hergestellt. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Sammlung und dem Transport der Milch zur Fabrik. Die Milch wird dann in Kesseln zwischen 28ºC und 32ºC für 30 bis 60 Minuten erhitzt. Durch diesen Vorgang wird die Gerinnung der Milch erreicht. Anschließend wird der Käsebruch abgetropft und mindestens 4 Stunden lang in den Formen gepresst. Schließlich wird der Käse aus den Formen genommen und durch Eintauchen in Salzlake gesalzen. Schließlich muss der Käse getrocknet und in Kammern unter sehr kontrollierten Bedingungen gereift werden. Die Reifezeit für dieses Produkt beträgt mindestens 8 Monate und höchstens 12 Monate in einer natürlichen Höhle

Blassgelbe bis grünlich-schwarze harte Rinde und fester kompakter Teig mit variabler Farbe von weiß bis gelblich-elfenbein. Leicht säuerlicher Geschmack, der mit der Reifung zunimmt. Butteriges Gefühl mit kleinen, ungleichmäßig verteilten Augen