Weitere Informationen

Der iberische Schinkenkoffer von Finca Jarallana ist das Ergebnis eines sorgfältigen und langjährigen Prozesses der genetischen Selektion von iberischen Schweinen, einer Fütterung mit Omega-3-reichem Futter und einem Herstellungsprozess, wie ihn unsere Vorfahren durchführten. Das Ergebnis ist ein Schinken mit einer gleichmäßigen Reifung und der charakteristischen Marmorierung, eine Chorizo mit intensiv rotem Schnitt, in der man die Fleischscheiben sehen kann, und ein Salami mit wenig Fett und einem pikanten Touch. Der Reifeprozess ist ein entscheidender Faktor für das Endprodukt, und im Falle des iberischen Cebo-Lendenschinkens verbringt er etwa sechs Monate in natürlichen Trocknern mit sehr schwachen Luftströmungen, damit das Lendenstück nicht schrumpft. Sowohl die Chorizo als auch die Salami durchlaufen denselben Prozess, aber die Reifezeit beträgt etwa vier Monate, bis der Cular den optimalen Reifepunkt erreicht.