Weinprobeblatt WEINBEREITUNG Die Herstellung erfolgt durch "Sobremadre", bei der der Most mit einem Teil der Schalen (bis zu 25%) vergoren wird, während der Rest frischer Most ist. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein nicht umgefüllt und für maximal sechs Monate mit seinen Hefen und Schalen mazeriert (je nach Jahrgang kann dies variieren). AUSBAU Ein Monat in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche. OPTISCH Leuchtend grünlich gelbe Farbe mit deutlich sichtbaren Kohlensäure-Rückständen, die sich aufgrund des Kontakts des Mosts mit der "Mutter" (entrappten und zerkleinerten Trauben) endogen gebildet haben. OLFATORISCH Intensive Backaromen, die mit der Zeit durch fruchtige Noten zunehmen. GESCHMACKLICH Vollmundigkeit, Geschmeidigkeit und Glycerin, bei dem man merkt, dass es sich nicht um einen gewöhnlichen Weißwein handelt, da die Nuancen, die der Ausbau im Fass mit sich bringt, zum Vorschein kommen. PAARUNG Vorspeisen, Käse, Salate, Fischgerichte und Reisgerichte sind optimal, ohne Fleisch- und Schmorgerichte zu vergessen.