Der Rotkohl, auch rote oder violette Kohl genannt, ist ein Gemüse mit einem subtil süßen Geschmack, das in Form eines runden Kopfes vorkommt. Er stammt aus der Vega de Aranjuez, einer Region, die für die Qualität ihrer landwirtschaftlichen Produkte bekannt ist. Diese Kohlvariante ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar, kann roh in Salaten, angebraten oder gekocht als Beilage verwendet werden. Außerdem eignet sie sich perfekt zur Zubereitung von köstlichen Cremes. Zum Beispiel kann man den Rotkohl mit roter Zwiebel anbraten, dann Brühe oder Wasser und ein geschältes, in Stücke geschnittenes Rübenstück hinzufügen, bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und in den letzten Minuten eine gewürfelte Birne für eine süße Note hinzufügen.