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Javier Sanz 1863 Weiß 75cl. Es ist eineinzigartiger und historischer Wein, der aus der ausgewählten Ernte von über 150 Jahre alten Reben stammt und auf der Feinhefe gereift ist.
Der Wein V1863 stammt aus El Pago de Saltamontes, einem 2,27 Hektar großen Glasweinbergen aus der Zeit vor der Reblaus, das seit vier Generationen im Besitz der Familie ist. Diese Zahlung wurde erstmals 1863 aufgezeichnet, daher der Name, und ist bekanntermaßen über 150 Jahre alt.
Die alten Weinberge von El Pago de Saltamontes werden in Kelch angebaut und haben einen sehr geringen Ertrag von ca. 1.400 kg pro Hektar. Die Produktion ist sehr begrenzt, aber von außergewöhnlicher Qualität. Die Weinlese erfolgt manuell, was eine erste Selektion der Trauben im Weinberg selbst ermöglicht, was die Qualität dieses erlesenen Weins garantiert.
Die Herstellung besteht darin, ihr gesamtes Potenzial zu extrahieren, insbesondere die für die Sorte typischen Fruchtaromen, gefolgt von einem kurzen Mazerationsprozess, um ihre Aromen und Frische zu perfektionieren, und schließlich reift sie nach der Abfüllung mehrere Monate lang auf ihrer Feinhefe.
Es zeigt eine schöne goldgelbe Farbe mit hellen Tönen in dünnen Schichten. Seine Nase erinnert an kandierte Orangenschalen, Brotteig, erinnert an Fenchel und aromatische Kräuter. Am Gaumen ist er außergewöhnlich weich und cremig, mit moderater Säure und einem langen, angenehmen Abgang. Die Reifung auf der Hefe verleiht diesem Wein eine exquisite Cremigkeit und ein weiches Gefühl im Mund.
Die Textur und der Körper dieses Weins ermöglichen es, ihn von aufwendigeren, würzigeren und schmackhafteren Gerichten zu begleiten, ohne Gemüse, Reis und Fisch zu vergessen. Es kann sogar mit einem Roastbeef kombiniert werden. Die empfohlene Verzehrtemperatur liegt zwischen 8 und 10 Grad.
