Ihre Hauptmerkmale sind: Aussehen: Mittelgroßes Korn, längliche, abgerundete oder nierenförmige Form und, wie der Name schon sagt, zimtfarben. Textur: Sie haben eine extrem feine Haut, die beim Kochen praktisch nicht wahrnehmbar ist. Geschmack: Sie haben einen zarten Geschmack und eine weiche und buttrige Textur. Kochen: Sie zeichnen sich durch schnelles Kochen und die Fähigkeit aus, eine cremige Brühe zu erzeugen. Sie sind in der gastronomischen Welt des Nordens und Zentrums Spaniens sehr geschätzt und werden häufig in traditionellen Eintöpfen, Eintöpfen (wie Bohnen mit Chorizo und Schweineohren) und Eintopfgerichten verwendet. Es wird empfohlen, sie über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen, um das Kochen zu optimieren.