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Dieser Arabica-Blend mischt die Catuai-Varietät, die aus der Kreuzung der Caturra- und Mundo-Novo-Varietät aus Brasilien hervorgeht. Catuai bedeutet auf Guaraní "sehr gut" und zeichnet sich durch mittelgroße, runde Früchte mit kompakten und sehr produktiven Pflanzen aus. Zusammen mit der vielfach ausgezeichneten Gesha-Varietät, die aus dem Gesha-Tal in Äthiopien stammt und ihren Namen trägt, ergibt sich eine Mischung. Dieser Kaffee, der in den letzten 2 Jahrzehnten als der wertvollste und aromatischste gilt, hat große, ovale Früchte und eine geringere Produktion pro Pflanze im Vergleich zu den meisten Arabicas. Angebaut auf 1.700m Höhe in Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Der natürliche Prozess beginnt mit der manuellen Ernte der reifen Kaffeekirschen in ihrem optimalen Zustand, entweder in Rubinrot für rote Sorten oder in Gelb, Orange oder Rosa für andere Sorten. Die Kirschen werden dann für 3 Wochen auf Drahtgitterbetten gelegt, wo sie fermentieren und langsam trocknen, bevor die Pulpe um den Bohnen entfernt wird. Anschließend werden die entpulpten Bohnen erneut für eine weitere Woche auf Drahtgitterbetten gelegt, bis die Bohnenfeuchtigkeit auf 11% gesunken ist, um die Bildung von Schimmel zu vermeiden und den Kaffee für mindestens 1 Monat zur Ruhe in einem Lager aufzubewahren. Dieser aufwendige natürliche Prozess im Vergleich zum gewaschenen Prozess, der nur 3 bis 4 Tage für das Trocknen der Kaffeebohnen benötigt, führt zu einem komplexeren Aroma in der Tasse, da die Bohnen 3 Wochen lang mit der Pulpe in Kontakt waren. Das mittlere Rösten sollte ein optimales Profil mit fruchtigem Geschmack und blumigen Jasminnoten entwickeln. Wir empfehlen die Verwendung einer Mühle mit Mahlsteinen und das Aufbrühen des gemahlenen Kaffees zwischen 3 und 4 Minuten bei 92-95°C.