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Diese Arabica-Varietät stammt aus dem Gesha-Tal in Äthiopien, nach dem sie benannt ist. Der kostbarste und aromatischste Kaffee der letzten 2 Jahrzehnte hat eine große ovale Frucht mit einer geringeren Produktionsmenge pro Pflanze im Vergleich zu den meisten Arabicas. Angebaut auf einer Höhe von 1.700 m in Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Der natürliche Prozess erfolgt durch das Handpflücken der Kaffeekirschen in ihrem optimalen reifen Zustand mit ihrer rubinroten Farbe in Fällen von roten Sorten, da andere auch in Gelb, Orange oder Rosa reifen. Die Kaffeekirschen werden in luftdichten Tanks für 3 Tage fermentiert, wo sie anaerobisch gären, um den Kaffeebohnen eine Vielzahl komplexer Aromen zu verleihen. Anschließend werden sie für 3 Wochen auf Drahtgitterbetten gelegt, wo die Fruchtschale langsam um die Bohne herum trocknet, und dann werden sie zur Entpulper gebracht, um die entpulpten Bohnen erneut für eine weitere Woche auf Drahtgitterbetten zu legen, bis die Feuchtigkeit der Bohne auf 11% gesunken ist, ein sicherer Wert, um die Bildung von Schimmelpilzen zu verhindern und den Kaffee für mindestens 1 Monat in einem Lagerhaus zu lagern. Dieser natürliche Prozess, der im Vergleich zum Waschprozess, der nur 3 bis 4 Tage zum Trocknen der Kaffeebohne benötigt, so aufwändig ist, führt zu einer komplexeren Tasse mit Aromen, da die Bohne 3 Wochen lang in Kontakt mit der Fruchtschale stand. Das mittlere Rösten sollte ein optimales Profil mit fruchtigem Geschmack und aufblühenden Jasminnoten entwickeln. Wir empfehlen die Verwendung einer Mühle mit Mahlscheiben und das Brühen des gemahlenen Kaffees zwischen 3 und 4 Minuten bei 92-95°C.