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Mischung dieser drei Arabica-Sorten, die auf 1.600 m Höhe in Hornito, Chiriquí, Panama angebaut werden. Der natürliche Prozess beinhaltet das manuelle Ernten der Kaffeekirschen in ihrem optimalen reifen Zustand mit rubinroter Granatfarbe bei den roten Sorten, da andere auch in Gelb, Orange oder Rosa reifen. Anschließend werden sie für 3 Wochen auf Drahtnetzbetten abgelegt, wo die Fruchtfleisch um die Bohne herum gärt und langsam trocknet. Danach werden sie zur Entpulper gebracht, um die entpulpten Bohnen erneut für eine weitere Woche auf Drahtnetzbetten abzulegen, bis die Feuchtigkeit der Bohne auf 11% sinkt, was ein Sicherheitsniveau ist, um die Bildung von Schimmelpilzen zu vermeiden und den Kaffee für mindestens 1 Monat zur Ruhe in einem Lager lagern zu können. Dieser natürliche Prozess, der im Vergleich zum Waschprozess, der nur 3 bis 4 Tage für das Trocknen der Kaffeebohne erfordert, sehr arbeitsintensiv ist, führt zu einer komplexeren Tasse mit Aromen, da die Bohne 3 Wochen lang mit dem Fruchtfleisch in Kontakt war. Dieses dreifache Rösten mischt drei Röstungen, die dem typischen Landrösten nachempfunden sind, bei dem der grüne Kaffee langsam über ca. 20 Minuten in einer Kupferpfanne über Holzkohle geröstet wird, wobei durch die Bewegung des Holzlöffels drei verschiedene Röstungen entstehen: Zimt, mittel und hoch, was ein Gleichgewicht und einen sehr charakteristischen Geschmack des ländlichen Kaffees aus Zentralamerika schafft. Wir empfehlen die Verwendung einer Mahlkaffeemühle und das Aufbrühen des gemahlenen Kaffees für 3 bis 4 Minuten bei 92-95°C.