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Wenn Sie intensiven und lang anhaltenden Käse lieben, ist dieser für Sie. Der Rohmilch Käse aus Schaf- und Kuhmilch von LA MIMBRE ist das Ergebnis der Kombination von Schaf- und Kuhmilch. Jeden Tag, wenn die Milch von den verschiedenen Bauernhöfen der Genossenschaft eintrifft, wird das Rohmaterial einer Analyse unterzogen, um sicherzustellen, dass die Milch in einwandfreiem Zustand ist und frei von Kontaminanten ist. Dem Milchgemisch werden Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt und die Temperatur wird auf etwa 33°C erhöht, was zur Gerinnung und Bildung von Molke führt. Die Molke wird entfernt und eine Maschine, die über einem rechteckigen Gestell mit parallel verlaufenden Klingen montiert ist, schneidet die Gerinnsel in sehr kleine Stücke. Anschließend werden sie in kreisförmige Formen gegeben, die in einer Reihe angeordnet sind, und ein Kolben drückt sie zusammen, um die geringe Menge an Molke herauszudrücken und ein festes Stück zu bilden. Diese Stücke werden dann in einem geschlossenen Salzwasserbad eingetaucht, um ihnen den salzigen Geschmack zu verleihen. Die Reifung dieses Käses dauert etwa 9 Monate, in denen die Bakterien aus der Milch und diejenigen, die wir in der ersten Phase der Herstellung hinzugefügt haben, eine Reihe von Gärungsreaktionen durchführen, die ihm sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack verleihen. Zutaten: Mischkäse (Rohschafmilch (mind. 50%) und pasteurisierte Kuhmilch (mind. 40%), Salz, Lab, Stabilisator: Calciumchlorid, Konservierungsmittel E-252 und Milchsäurebakterien) und Olivenöl (3,5%). Die Rinde ist nicht essbar. Auf der Rinde: Konservierungsmittel (E-202, E-235). Herkunft der Milch: SPANIEN.