Kichererbsen sind eine hoch nahrhafte Hülsenfrucht, die aufgrund ihres hohen Gehalts an pflanzlichen Proteinen, langsam verdaulichen Kohlenhydraten und Ballaststoffen geschätzt wird. Sie sind ein Grundpfeiler der mediterranen Ernährung und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet.
Eigenschaften und Vorteile
- Essentielle Nährstoffe: Liefern B-Vitamine (einschließlich Folsäure) und Mineralien wie Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor und Kalzium.
- Verdauungsgesundheit: Der hohe Gehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen hilft, Verstopfung vorzubeugen und ein gesundes Verdauungssystem zu fördern.
- Anhaltende Energie: Langsam absorbierende Kohlenhydrate liefern Energie allmählich, was dazu beiträgt, stabile Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
- Herzgesundheit: Tragen zur Regulation des Cholesterins bei und reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen.
Kulinarische Verwendungen
Kichererbsen sind unglaublich vielseitig. Sie können gekocht (allein oder aus der Dose) verzehrt und in folgenden Gerichten verwendet werden:
- Eintöpfe und Aufläufe: Traditionelle Gerichte wie das Madrider Cocido oder das lebanesische Cocido.
- Salate: Sie sind eine beliebte Zutat in kalten Salaten, um Textur und Protein hinzuzufügen.
- Pürees und Cremes: Hummus ist vielleicht die weltweit bekannteste Zubereitung, ein Püree aus Kichererbsen mit Tahini, Zitrone und Olivenöl.
- Snacks: Sie können geröstet und gewürzt werden, um einen knusprigen und gesunden Snack herzustellen.
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