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Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße bis große kugelförmige Kichererbse, deren Haut eine mittlere Rauheit mit deutlichen Rillen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel aufweist. In einem hellen Cremeton, eine Mischung aus verschiedenen Nuancen von hellbraun, gelb und weiß. Nach dem Kochen absorbiert sie mehr Wasser als ihr eigenes Gewicht und behält ihre Form und Haut perfekt bei. Ihre Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, insbesondere an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird wegen ihres außergewöhnlichen Aussehens nach dem Kochen sehr geschätzt.