Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße Kichererbse mit einer kugelförmigen Form, deren Haut eine mittlere Rauheit mit deutlichen Rillen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel aufweist. Sie ist in einem hellen Cremeton gehalten, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen absorbiert sie mehr als ihr Eigengewicht an Wasser und behält dabei perfekt ihre Form und ihre Haut. Die Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, insbesondere an Öl- und Linolsäure, die ungesättigt und frei von Cholesterin sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird aufgrund ihrer außergewöhnlichen Präsenz nach dem Kochen sehr geschätzt.