Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße bis große kugelförmige Kichererbse, deren Haut eine mittlere Rauheit mit deutlichen Rillen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel aufweist. Es hat eine helle cremefarbene Farbe, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen nimmt es mehr als sein Gewicht an Wasser auf und behält seine Form und seine Haut perfekt bei. Seine Haut ist dünn und praktisch nicht wahrnehmbar. Der Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, vor allem an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist es eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Es wird sehr geschätzt für seine außergewöhnliche Präsenz nach dem Kochen.