Der Castilian Kichererbse ist eine mittelgroße bis große kugelförmige Kichererbse mit einer mittleren Rauheit der Haut, deutlichen Furchen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel. Die Farbe ist hellcremefarben, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen nimmt sie mehr als ihr Gewicht an Wasser auf und behält ihre Form und ihre Haut perfekt bei. Die Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Der Castilian Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, vor allem an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist er eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Er wird wegen seines außergewöhnlichen Aussehens nach dem Kochen sehr geschätzt.