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Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße Kichererbse mit einer runden Form, ihre Haut ist mittelrau mit deutlichen Furchen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel. Sie hat eine helle cremefarbene Farbe, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen nimmt sie mehr als ihr Gewicht an Wasser auf und behält dabei ihre Form und ihre Haut perfekt. Ihre Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, insbesondere an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird wegen ihres außergewöhnlichen Aussehens nach dem Kochen sehr geschätzt.