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Herkunft
<p>El origen de <strong>Labadía </strong>comienza en la <strong>Dehesa de la Guadaña, Zamora,</strong> nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras <strong>vacas pardas de montaña y ovejas churras,</strong> ambas razas autóctonas, en convivencia con garzas reales, jabalíes, corzos, aves rapaces y otros animales domésticos de nuestra granja.</p><p>La Dehesa limita con 4km de<strong> Río Esla,</strong> afluente principal del Duero, que riega y nos proporciona agua fresca ilimitada durante todo el año en un ecosistema natural formado por<strong> 16.000 encinas,</strong> fresnos, álamos blancos, chopos del país, y tierras de pasto y cultivo que alimentan a nuestros animales. Un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia. </p><p>Cada día, nos encargamos de proporcionar a nuestros animales los mejores cuidados, esforzándonos por conseguir un bienestar real en cada momento de su crianza. Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible. </p><p>Esto nos ha convertido, en 2015, en la primera ganadería española en obtener el<strong> Certificado de Bienestar Animal AENOR. </strong></p><p> </p>
Hartkäse aus roher Milch von Churra-Schafen hergestellt und mindestens 9 Monate gereift. Limitierte Auflage inspiriert von den Schweizer Techniken zur Herstellung von gewaschenen Rindfleischkäsesorten.
Gekochter Käse (die Masse steigt auf 50°C) mit gewaschener Rinde, fester Textur und einem intensiven Aroma, das für Käse dieser Art typisch ist. Im Mund ein Käse mit fester Textur mit mittlerem/trockenem Korn und markanten Noten von leicht süßen, reduzierten, sehr fruchtigen (Haselnüsse), blumigen und sehr reinen Aromen. Aufgrund seiner Reifung ist es ein fleischigerer, intensiverer und eleganterer Käse, der sich langsam im Mund entfaltet.
In seiner Herstellung erinnert er an Käsesorten wie Comté oder Gruyère. Eine neuartige Version mit dem Beitrag von roher Milch von Churra-Schafen.
Limitierte Auflage. Diese Käse werden mit Milch vonFrühling 2023 hergestellt, die florale Nuancen aufgrund der grünen Ernährung unserer Schafe liefert. Zu dieser Zeit ist der Hof in voller herbaler und floraler Blüte. Für jedes Käserad werden mehr als 100 Liter frische Milch benötigt.
Ideal zum Servieren mit holzigen Weißweinen, Cidern, Sherrys und Schaumweinen.
Es wird empfohlen, bei Raumtemperatur zu konsumieren. Nicht essbare Rinde.
Mindestgewicht garantiert: 200gHersteller: Labadía de Petramora.Herkunft: Dehesa de la Guadaña, Zamora. Milchtyp: rohe Schafsmilch. Gerinnung: laktisch. Art: gekochte Masse und gewaschene Rinde. Reifung: +9 Monate. Intensität: hoch. Präsentation: vakuumverpackt
