LEIDENSCHAFTLICH FÜR JOSÉ PARIENTE, EIN SÜSSWEIN, DER DURCH SEINE FRISCHE UND KOMPLEXITÄT ÜBERRASCHT Er ist das Ergebnis des Bestrebens, einen innovativen Süßwein zu produzieren. Nach viel Arbeit im Weinberg und mehreren Jahrgängen von Versuchen und kleinen Weinbereitungen ist es uns gelungen, diesen leidenschaftlichen, lebendigen und einzigartigen Vertreter der Sorte Sauvignon Blanc zu entwickeln. WEINBERG
ÖKOLOGISCH
Die Trauben für diesen Wein stammen aus den ersten Sauvignon Blanc-Weinbergen, die vor mehr als 30 Jahren in Rueda gepflanzt wurden. Nach mehreren Jahren Forschung + E + i und unermüdlicher Arbeit im Weinberg, um seine Umstellung zu erreichen, wurde dieser Weinberg 2018 als biologisch zertifiziert, ein Schlüsselelement für die Herstellung dieses Süßweins der Spätlese. Die Trauben werden ohne den Einsatz von Pestiziden, synthetischen Fungiziden und Herbiziden angebaut. Das Hauptziel ist es, einen Boden mit mehr Mikroorganismen zu erreichen, die langfristig die Lebensdauer des Weinbergs für zukünftige Generationen verlängern, da Mikroorganismen die Vitalität des Bodens erhalten, was für den Beitrag von Nährstoffen, die über die hinausgehen, die mit einem Kunstdünger bereitgestellt werden können, sehr wichtig ist. Sein Boden, der von der charakteristischen Plattform aus Felsbrocken gebildet wird, weist Kalksteinaforationen auf höchstem Niveau auf. Der Schnitt erfolgt in Zersiedelung und mehrere Schnitte in Grün, um niedrige Erträge und eine hohe Konzentration zu erzielen und gleichzeitig die Frische zu erhalten. Die Trauben aus diesem Weinberg überraschen durch den hohen Säuregehalt, den sie trotz der Überreifung auf dem Feld beibehalten.
AUSARBEITUNG
Im Weinkeller ermöglicht uns die Mazeration bei extrem niedriger Temperatur, die Aromen der Rebsorten zu erhalten. Nach der Gärung wird 6 Monate lang eine konstante Hefearbeit durchgeführt, um einen strukturierten und komplexen Mund zu erhalten.
SCHMECKEND
Blassgelb mit grünlichen Reflexen, ist sein aromatischer Ausdruck ungewöhnlich für Süßweine, angesichts der außergewöhnlichen Summe von pflanzlichen und exotischen Fruchtnoten, Erinnerungen an frisch geschnittenes Gras und einer leichten mineralischen Note. Im Mund zeigt sich ein samtiges und sehr feines Gefühl. Er bewahrt die Typizität des Sauvignon Blanc, diese frische und saubere Eleganz. Es ist ein Wein von hoher Intensität, strukturiert und anhaltend, rund. Es hat eine perfekte Harmonie zwischen Säuren, Alkohol und Zucker.
