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Sie sind sehr aromatisch, die fein geriebene Schale wird zum Backen verwendet; der saure und frische Saft wird zur Herstellung von erfrischenden Getränken und zur Zubereitung von Cocktails verwendet.

Die Sorte aus Persien oder Tahiti ist die beliebteste, sie wird von Anfang Oktober bis Ende Februar geerntet, aber das ganze Jahr über auf dem Markt erhältlich.

Sie liefern viel Vitamin C, Zitronensäure und adstringierende Substanzen, die die Bildung von Kollagen, Knochen und Zähnen, roten Blutkörperchen fördern und die Eisenabsorption aus Lebensmitteln und die Infektionsabwehr unterstützen. Zitronensäure hat desinfizierende Eigenschaften und verstärkt die Wirkung von Vitamin C. Das mineralreichste ist Kalium, das für die Nervenimpulse und die Muskelaktivität vorteilhaft ist und das Gleichgewicht des Wassers innerhalb und außerhalb der Zelle aufrechterhält.

Limettensaft ist aufgrund seiner nährstoffreichen Eigenschaften als Dressing für Salate oder in jeder Speise empfehlenswert.