Die kastilischen Linsen aus Salamanca sind die größten aller Linsen. Sie haben eine Größe zwischen 7 und 9 Millimetern und sind grüne Linsen mit einer hellen Farbe und einigen dunkleren Körnern, die als "gefleckte Linsen" bezeichnet werden. Die Farbe der kastilischen Linse wird mit der Zeit dunkler. Ihr Korn ist breit, rund, platt und linsenförmig. Diese getrockneten Hülsenfrüchte haben eine sehr feine Haut und zeichnen sich durch ihre Zärtlichkeit und milden Geschmack aus. Die kastilische Linse kocht in jedem Wasser hervorragend.