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Die Kastilischen Linsen aus Salamanca sind die größten aller Linsen, sie haben eine Größe zwischen 7 und 9 Millimetern und sind grüne Linsen mit heller Farbe und einigen dunkleren Körnern, die als "gefleckte Linsen" bezeichnet werden. Die Farbe der Kastilischen Linse dunkelt im Laufe der Zeit nach. Ihre Körner sind breit, rund, flach und linsenförmig. Diese trockenen Hülsenfrüchte haben eine sehr dünne Haut und zeichnen sich durch ihre Zartheit und milden Geschmack aus. Die Kastilische Linse ist in jedem Wasser ausgezeichnet zu kochen.