Maestro Sierra Pedro Ximénez 75cl

Der Weinherstellungsprozess der Pedro Ximénez-Traube, die diesem Wein seinen Namen geben wird, beginnt mit dem Zerquetschen der Trauben, um eine Rosinenbildung, eine Erhöhung des Zuckergehalts und eine Veränderung der chemischen, physikalischen und sensorischen Eigenschaften zu erreichen

Nach dem Abstechen des Mostes und um die Gärung zu stoppen, wird Weinalkohol hinzugefügt, bis er ungefähr 10º erreicht hat, um ihn zu stabilisieren. Im folgenden Herbst und Winter wird der Wein geklärt. Danach erfolgt die "Entschlammung", d.h. die Reinigung von Sedimenten. Danach wird der Wein erneut gereift, diesmal bis zu 15ºC; und von dort aus geht er in die Fässer, wo er einen oxidativen Alterungsprozess unter Verwendung des Solera-Systems und criaderas für 5 Jahre genießt.