Das Haus Marie Severac hat seine Ursprünge im Herzen der Vulkane der Auvergne im Cantal in Mandailles. Es liegt am Fuße des Puy Mary und des Puy Griou und ist rund um einen Käse entstanden: den Salerac. Die Großmutter der Familie, Marie Severac, stellt den Käse seit dem 20. Jahrhundert her. Weltweit einzigartig, steht diese Herstellungsmethode kurz vor dem Aussterben!

"Seit Urzeiten wanderten meine Vorfahren im Sommer in die Burons, in unsere Berge im Herzen der Vulkane der Auvergne. In über 1000 m Höhe, inmitten dieser riesigen Weiden, weidete die Herde der Salers-Kühe ein außergewöhnlich reiches Gras ab. Die Salers-Kuh, die den Spitznamen "Schöne Mahagoni" trägt, ist sehr mütterlich und gibt nur Milch, wenn ihr Kalb anwesend ist. Nach dem Einsammeln wurde die Milch mit ihrem unvergleichlichen Geschmack in einer hölzernen Gefriertruhe transportiert, um zu Cantal verarbeitet zu werden. "

Aus dem Wunsch heraus, zur Erhaltung dieses althergebrachten Know-hows beizutragen, schuf und erfand sein Urenkel Pierre Lantuejoul: den Salerac-Käse.

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