Martín Códax Schaumwein

Der Martín Códax Espumoso wurde Anfang September mit einer ausgewählten Weinlese hergestellt, zehn Tage vor dem Beginn der herkömmlichen Weinlese, um Frische und Gleichgewicht zu gewährleisten. Vor der Herstellung nach der traditionellen Methode (Champenoise) wurde der Grundwein drei Monate lang auf der Hefe belassen. Die Abfüllung erfolgte im Oktober 2017. Die zweite Gärung in der Flasche erfolgte langsam, unter Kontrolle der Temperatur, wodurch eine feinere Perlage entstand, die perfekt in den Wein integriert ist. Der Wein reifte dreißig Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wurde, was zu einer Komplexität der Aromen und einer weiteren Integration der Perlage führte.