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Mimolette vieille.
Rohmilchkäse von der Kuh.
Die französische Mimolette schätzt eine lange Reifezeit von bis zu zwei Jahren, wobei ihr Teig hart und brüchig wird.
Die französische Mimolette schätzt eine lange Reifezeit von bis zu zwei Jahren, wobei ihr Teig hart und brüchig wird.
Die Mimolette vieille muss mindestens 12 Monate und die Extra-vieille mindestens 18 Monate gereift sein. In diesem Fall nennt man sie auch Mimolette étuvée.
>Mit einem Hammer bewaffnet klingeln die Affineure die Käse auf der Suche nach eventuellen Unregelmäßigkeiten, bevor sie sie einmal im Monat bürsten, um zu verhindern, dass die "Cirons", die den Käsen spezifische Aromen verleihen, zu viel von der Rinde abknabbern.
Die orange Farbe des Teigs ist auf die Zugabe von Annatto in die Milch zurückzuführen, bei dem es sich um einen kleinen Samen handelt, der reich an Karotin ist und als natürlicher Lebensmittelfarbstoff dient.
Trockene, spröde Textur, knackig im Mund, mit einem charakteristischen Geruch nach frischen Nüssen und Keller auf der Kruste, während der Teig im Mund Röstaromen, Karamell und Kaffee verleiht, verbunden mit einem salzigen und leicht süßen Geschmack im Abgang.
Sie können Ihre gealterte Mimolette etwa zwei Wochen lang aufbewahren, wenn Sie sie in Lebensmittelpapier oder noch besser in die Originalverpackung einwickeln. Legen Sie sie in den Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 4 und 6 Grad. Nehmen Sie es jedoch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, wenn Sie es am Tisch servieren wollen.
Traditionell wird die alte Mimolette am Ende des Essens auf einem Tablett serviert. Zur Aperitifzeit schneiden Sie ihn in Würfel und bieten ihn mit einer Senfbeilage an: das Ergebnis ist überraschend, da die Schärfe der Sauce die verschiedenen Aromen der Mimolette hervorhebt. Letztere kann auch für Ofengerichte, in Cakes, Quiches oder Gratins verwendet werden. Es empfiehlt sich, sie vor dem Backen zu reiben.
