Es beginnt mit einer Kaltmazeration von mindestens 5 Tagen, gefolgt von 15 weiteren Tagen alkoholischer Gärung bei kontrollierter Temperatur. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung in Edelstahltanks und Eichenfässern (halb französisch, halb amerikanisch). Nach Abschluss dieses Stadiums beginnt die Reifung des Weins. Während 13 Monaten ruht der Wein in französischen und amerikanischen Eichenfässern, die zuvor für zwei andere Weine verwendet wurden und so zusätzliche Komplexität und Tiefe garantieren. Während dieser Zeit durchläuft der Wein einen Ausbau auf der Feinhefe, mit häufigen Umfüllungen im Fass, um eine gleichmäßige und optimale Reifung zu gewährleisten. Schließlich, nach mindestens einem Jahr Flaschenreifung, ist der Wein bereit genossen zu werden und zeigt den gesamten Charakter und die Eleganz, die sich während dieses sorgfältig überwachten Prozesses entwickelt haben.