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Die Herstellung erfolgt nach dem gleichen Verfahren wie bei traditionellem Balsamico, jedoch wird der konzentrierte Traubenmost bei einer niedrigeren Temperatur erhitzt, ohne dass er karamellisiert oder die dunkle Farbe annimmt, die den traditionellen Balsamico kennzeichnet. Er wird mindestens 12 Monate in Eichenfässern gereift. Wir können die gleichen Aromen wie beim dunklen Balsamico wahrnehmen, obwohl er weniger süß und heller in der Farbe ist. Säuregehalt: 6%.
Aufgrund seiner Süße und besonderen Aromas sind beide Balsamico-Sorten ideal für Salate, Fleisch und Fisch sowie zur Zubereitung von Saucen und Gewürzen.
