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Dieser außergewöhnliche Wein stammt von den höchsten Parzellen in Les Monts Damnés, so genannt aufgrund der imposanten und steilen Natur ihrer Hänge, was die Weinlese an diesem Ort zu einer heroischen Aufgabe macht.
Das Gelände dieser Gegend besteht aus "terres blanches": Böden reich an Fossilien und Feuerstein, dominiert von kalkhaltigen und tonigen Bestandteilen. Dieser Bereich gilt als einer der besten Orte der Welt für den Anbau von Sauvignon Blanc.
Pascal Cotat verfolgt einen einzigartigen Ansatz bei der Herstellung seiner Weine. Er erntet die Trauben später als üblich, um die Reife zu maximieren. Die Ernte erfolgt manuell, nach den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Landbaus, ohne den Einsatz von Pestiziden.
Der Vinifizierungsprozess von Pascal Cotat folgt dem Mondzyklus. Die Gärung erfolgt mit wilden Hefen und der Wein reift in großen Fässern, bekannt als demi-muids. Es wird keine Filtration bei seinen Weinen durchgeführt.
Pascal Cotat Les Monts Damnés ist ein trockener Weißwein, der in seinem Duft Noten von kandierten Zitrusfrüchten, Mango und Maracuja sowie einen Hauch von Geißblattblüten entfaltet. Diese Aromen sind verbunden mit Nuancen, die an die Süße reifer Äpfel, den saftigen Geschmack von Pfirsichen und die Frische von Wildkräutern erinnern.
Es zeigt auch subtile Duftnoten von Mandel und Zitrone. Es ist ein Wein, der Geduld erfordert, da er im Laufe der Jahre entfaltet und einen erstaunlichen Reifeprozess offenbart, der über mehr als ein Jahrzehnt Freude bereiten wird.
