Cesar Marquez Parajes ist ein Rotwein aus Mencía, Alicante Bouschet und anderen Sorten aus der D.O. Bierzo von César Marque Pérez. Im Weinkeller werden 50% der Trauben, aus denen César Márquez Parajes hergestellt wird, entrappt. Danach werden sie auf traditionelle Weise sanft mit den Füßen gestampft, damit ein Teil von ihnen während der Gärung intakt bleibt. Die Gärung erfolgt spontan mit autochthonen Hefen der Traube. Sobald der Most zu Wein geworden ist, wird er gepresst und separat in 225 und 500 Liter Fässer gefüllt. Nach 12 Monaten werden die Fässer entleert und die verschiedenen Weine werden verschnitten. César Márquez ist der Neffe des berühmten Önologen Raúl Pérez, der mit seiner Unterstützung und der seiner Familie, die die Weinkellerei Castro Ventosa in Bierzo besitzt, beschlossen hat, ab 2015 seine eigenen Weine herzustellen. Seine erste Ernte brachte einen Godello von hundertjährigen Reben aus zwei kleinen Parzellen namens La Salvación hervor. Derzeit werden verschiedene Parzellen alter Reben mit verschiedenen Sorten neben Mencía angebaut. César Márquez Parajes ist ein saftiger Rotwein mit Aromen von frischer roter und schwarzer Frucht, vegetativen Noten und würzigen Nuancen. Im Mund ist er fruchtig, umhüllend und sehr breit. Ein Wein mit viel Frische, makellos integriert und mit einem köstlichen salzigen Finish.