Der Schwarze Pfeffer wird hergestellt, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reifung befinden, und war eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der Antike. Der scharfe Geschmack des Pfeffers stammt von dem Verbindung Piperin, das in der Schale und im Samen des Pfeffers zu finden ist. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, sowie bei gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.