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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reife befinden, und war eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der Antike. Der scharfe Geschmack des Pfeffers stammt von dem Verbindungsmittel Piperin, das in der Schale und im Samen des Pfeffers enthalten ist. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.