Pilze oder Champignons haben aufgrund ihres intensiven Aromas und ihres geschätzten Geschmacks eine große Bedeutung in der Küche.
Sie verbessern Gerichte dank des Geschmacks von Umami, dem sogenannten fünften Geschmack. Dieser Geschmack entsteht durch Glutaminsäure, die zu vermehrtem Speichelfluss führt und einen fleischigen Geschmack verleiht, der länger anhält als andere Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter oder salzig.
Neben ihrem besonderen Geschmack haben Pilze zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie haben die Fähigkeit, den Körper zu entgiften und zu reinigen, verzögern den Alterungsprozess, sind reich an hochwertigem Protein, arm an Fett und reich an Ballaststoffen. Sie sind auch wichtig für die Herzgesundheit, liefern Vitamine wie Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin D sowie Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Selen, Kalium und Zink.
Pilze sind äußerst vielseitig in der Küche und werden in tausenden von Rezepten verwendet, wie z.B. in Nudeln, Reis, Pizzen, Cremes, Saucen, als Füllung für Cannelloni oder Kroketten, Suppen, Beilagen oder einfach sautiert.
Reinigung
Es ist sehr wichtig, Pilze vor dem Verzehr zu reinigen, aber dies mit Wasser zu tun, führt dazu, dass sie einen Großteil ihres Geschmacks verlieren. Die beste Art, Pilze, Champignons und alle Arten von Pilzen zu reinigen, besteht darin, alle Erdreste mit einem kleinen Messer, einem Tuch und/oder einer kleinen Bürste zu entfernen.
