Die Champignons oder Pilze haben in der Küche eine große Bedeutung aufgrund ihres intensiven Aromas und geschätzten Geschmacks. Sie verbessern die Gerichte dank des Umami, also des fünften Geschmacks. Dieser Geschmack wird durch die Aminosäure Glutaminsäure verursacht, fördert vermehrte Speichelproduktion und bietet einen fleischigen Geschmack, der länger anhält als andere Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter oder salzig. Die Portobello-Pilze haben neben ihrem eigenartigen Geschmack zahlreiche gesundheitliche Vorteile, sie haben die Fähigkeit, den Körper zu reinigen und zu entgiften, verlangsamen den Alterungsprozess, sind reich an hochwertigem Eiweiß, arm an Fett und reich an Ballaststoffen. Sie sind entscheidend gegen Herzerkrankungen, liefern Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin D und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Selen, Kalium und Zink. Die Pilze sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und werden in tausenden von Rezepten verwendet, wie Nudeln, Reis, Pizzen, Suppen, Soßen, als Füllung in Cannelloni oder Kroketten, als Beilage oder einfach angebraten.
Reinigung
Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Verzehr zu reinigen, aber dies mit Wasser zu tun, führt dazu, dass sie einen Großteil ihres Geschmacks verlieren. Der beste Weg, um Pilze, Champignons und alle Arten von Pilzen zu reinigen, besteht darin, alle Erdreste mit einem kleinen Messer, einem Tuch und/oder einer kleinen Bürste zu entfernen.
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