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Naturbelassener Idiazabal-Käse.
Dieser Käse mit der Idiazabal-Herkunftsbezeichnung wird aus einem erstklassigen Ausgangsmaterial hergestellt. Er unterläuft einen mindestens zweimonatigen Reifungsprozess.
Der Käse hat eine zylindrische Form mit glatten Seiten. Er hat eine feste, hellgelbe Rinde. Die Paste ist kompakt und kann verschiedene Farben von weiß bis elfenbeinfarben mit kleinen unregelmäßigen Augen haben. Sein Fettanteil liegt bei mindestens 45%. Der Geschmack des Käses ist intensiv, ausgewogen, unverfälscht und gleichmäßig.
Er passt perfekt zu Rotwein, süßen wie salzigen Speisen sowie ganz besonders zu Früchten der Erde, Nüssen, Kernen, Pilzen und eingelegten Schwämmen. Er wird meist vakuumiert im Glas verkauft.
Für Gaumen, die einen intensiveren und nuancierteren Geschmack genießen möchten, haben wir die geräucherte Variante, die nach dem Verzehr einen anhaltenden Geschmack mit einem leichten Rauchnote hinterlässt.
Bei geräuchertem Käse ist die Rinde deutlich dunkler als beim Naturkäse und hat einen bräunlichen oder kesselartigen Farbton.
Wussten Sie, woher der Name Idiazabal kommt? Idiazabal ist der Name einer kleinen Stadt in Gipuzkoa, die am Fuße des heiligen Berges Aralar im Zentrum des Baskenlandes liegt, in einer Gegend mit einer Hirtentradition, die mehr als vier Jahrtausende zurückreicht.
