Der Cremositos del Zújar, der kaltgeräucherte Käse, ist ein Extremadura-Käse, der in der Region La Serena, Badajoz, hergestellt wird. Handwerklich hergestellt aus Rohmilch von eigenen Merina-Rinderherden und kaltgeräuchert mit Eichenholz, was ihm einen charakteristischen, leichten und subtilen Rauchgeschmack verleiht. Die Reifung erfolgt auf Holzbrettern, mit einem Verband um den Käse herum, um Verformungen zu vermeiden, und einer kontinuierlichen Drehung über mehr als 60 Tage, um eine feine, homogene und gleichzeitig widerstandsfähige Rinde zu erzielen. Die Textur des kaltgeräucherten Cremositos del Zújar ist weich, sehr cremig und schmelzend, mit soliden Nuancen im Mund. Da es ein Torten-Käse ist, behält er einen gewissen fettigen Charakter. Der Geschmack ist intensiv, anhaltend und sehr komplex mit einem eleganten Hauch von Bitterkeit am Gaumen.
Lagerung: Zwischen 2º und 10º
Tierherkunft: Schaf
Reifezeit: Halbgereift
Milchtyp: Rohmilch
- Zutaten:
- 100% Rohmilch von Merino-Schafen, von fettig bis extra fettig, pflanzliches Lab (Cynara Cardunculus) und Salz.
- Kalt geräuchert mit Steineichenholz.
- Reifung: Mehr als 60 Tage auf Holzbrettern.
- Verwendungsempfehlungen:
- Die Innentemperatur des Käses sollte zwischen 20-25 °C liegen, daher wird empfohlen, ihn zwischen 3 und 4 Stunden zu temperieren.
- Öffnen Sie ihn, indem Sie den oberen Rand abschneiden. Bewahren Sie diesen Deckel auf, da er zum Wiederverschließen des Käses dient.
- Nach dem Verzehr wird empfohlen, ihn in Frischhaltefolie zu wickeln.
- Nach dem Öffnen innerhalb von 10 Tagen im Kühlschrank (2-10 Grad) verzehren.
- Allergene: Laktose und für Zöliakie geeignet (glutenfrei).
- Nährwertangaben (100 g):
- Energie: 1630 Kj/ 389 kcal.
- Eiweiß 21 g.
- Kohlenhydrate 3 g, davon Zucker 0 g.
- Fett 33 g, davon gesättigte Fettsäuren 19 g.
- Salz 0,74 g.
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