Der Cremositos del Zújar, der kaltgeräucherte Käse, ist ein Extremadura-Käse, der in der Region La Serena, Badajoz, hergestellt wird. Handwerklich hergestellt aus Rohmilch von eigenen Merina-Rinderherden und kaltgeräuchert mit Eichenholz, was ihm einen charakteristischen, leichten und subtilen Rauchgeschmack verleiht. Die Reifung erfolgt auf Holzbrettern, mit einem Verband um den Käse herum, um Verformungen zu vermeiden, und einer kontinuierlichen Drehung über mehr als 60 Tage, um eine feine, homogene und gleichzeitig widerstandsfähige Rinde zu erzielen. Die Textur des kaltgeräucherten Cremositos del Zújar ist weich, sehr cremig und schmelzend, mit soliden Nuancen im Mund. Da es ein Torten-Käse ist, behält er einen gewissen fettigen Charakter. Der Geschmack ist intensiv, anhaltend und sehr komplex mit einem eleganten Hauch von Bitterkeit am Gaumen. Lagerung: Zwischen 2º und 10º Tierherkunft: Schaf Reifezeit: Halbgereift Milchtyp: Rohmilch