In unserem Weinkeller in Toro reifte unser Amontillado "Soberana", das mit einem weiteren sehr alten Amontillado "Hindenburg" aus den Soleras des Grafen von Aldana vervollständigt wurde. D. Antonio Barbadillo Ambrossy tauschte zehn Fässer Manzanilla gegen jedes dieser alten Weine. So viel Alter und dennoch behält er seine Feinheit! Mit ausgewogener Komplexität, scharf, trocken und elegant. Im Mund großzügig und sehr trocken, erinnert uns der salzige Hauch seiner fernen biologischen Reifung als Manzanilla und verführt uns mit feinen Noten edler Hölzer seines besonderen Charakters. Zum Nachdenken.