Die malolaktische Gärung findet in neuen französischen Eichenfässern statt
Bodegas Remírez de Ganuza wurde im Jahr1989 vonFernando Remírez de Ganuza mit der Idee gegründet, so wenig wie möglich in den Weinherstellungsprozess einzugreifen und den Trauben und dem Weinberg so treu wie möglich zu sein.
In den70er und 80er Jahren kaufte Fernando Remírez de Ganuza alte Weinberge und wählte die Weingüter aus, die am besten zu seinem Projekt passten.
Im Jahr2010 trat José Ramón Urtasun zusammen mit Fernando in das Projekt ein und leitete eineneue Etappe in der Weinkellerei ein.
DieWeinkellerei
Die Weinkellerei befindet sich im Zentrum vonSamaniego,Álava. Sie besteht aus mehreren alten Gebäuden, die einen Block einnehmen. Diese Gebäude sind den verschiedenen Weinherstellungsprozessen gewidmet
Seit ihren Anfängen hat die Weinkellerei dieinnovativsten Techniken und Elemente der Weinherstellung eingesetzt. Elemente wie der Selektionstisch und die Kühlkammern, die heute üblich sind, aber zu der Zeit, als sie zum ersten Mal verwendet wurden, nicht so waren.
Remírez de Ganuza besitzt mehr als80 HektarvonTempranillo,Graciano,Viura, undMalvasía,Samaniego,Leza,Elciego,San Vicente de la Sonsierra,Laguardia,Laguardia undÁbalos. Das Durchschnittsalter des Weinbergs liegt bei 50 Jahren
Die erste Selektion der Trauben erfolgt bei derLese, diemanuell in 12-Kilo-Kisten durchgeführt wird. Sobald die Trauben in der Kellerei ankommen, werden sie bei einer Temperatur zwischen 4ºC und 6ºC gekühlt.
