Rimarts Brut Reserva ist ein Cava, der mit großer Sorgfalt und Präzision von der Kellerei Rimarts in Sant Sadurní d'Anoia hergestellt wird. Der Herstellungsprozess folgt der traditionellen Methode, auch bekannt als Champenoise-Methode. Die Herstellung beginnt mit der manuellen Auswahl der besten Trauben der Sorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada. Diese Trauben werden in den Weinbergen des Penedès angebaut und zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet. Nach der Ernte werden die Trauben sanft gepresst, um den Blütenmost zu gewinnen, der der qualitativ hochwertigste Most ist. Dieser Most wird in Edelstahltanks fermentiert. Bei kontrollierter Temperatur werden die frischen und fruchtigen Aromen und Geschmacksrichtungen der Trauben erhalten. Nach der ersten Gärung wird der Grundwein zusammen mit einer Mischung aus Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt, um die zweite Gärung in der Flasche zu starten. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entwicklung der Bläschen und die Komplexität des Cavas. Der Cava reift mindestens 24 Monate auf der Hefe in den unterirdischen Kellern von Rimarts. Während dieser Zeit zersetzen sich die Hefen langsam, was dem Cava eine feine und anhaltende Perlage verleiht. Sowie komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen von Backwaren und Trockenfrüchten. Nach der Reifezeit erfolgt das manuelle Dégorgement, eine Technik, bei der die im Flaschenhals angesammelten Sedimente ohne Zugabe von Zucker (brut) entfernt werden. Dieser Prozess gewährleistet, dass der Cava seine Frische und Reinheit behält und ein sauberes und elegantes Profil bietet. Zusammenfassend ist die Herstellung von Rimarts Brut Reserva ein sorgfältiger Prozess, der die manuelle Auswahl von qualitativ hochwertigen Trauben, kontrollierte Gärung und lange Flaschenreifung kombiniert, alles nach der traditionellen Methode, um einen exzellenten Cava zu gewährleisten.