Der Rinderrücken ist ein Stück Fleisch, das in die Kategorie Erste A fällt und sich am hinteren Teil des Tieres befindet, genauer gesagt auf der äußeren Seite der Hinterbeine, neben der Hüfte und der Schulter. Sein Name kommt von seiner zylindrischen Form und es ist ein sehr geschätztes Fleisch, weil es wenig Fett und kaum sichtbare Nerven enthält. Dennoch ist es zarter und saftiger beim Kochen als andere Stücke aus derselben Region, wie zum Beispiel die Hüfte. *Gewicht ca. 2,5 - 3 kg. *Bei der Zubereitung von frischen Produkten kann es aufgrund des Gewichts leichte Preisvariationen geben.