Saint Marcellin IGP

Dies ist ein Käse aus thermisierter Milch von Kühen aus der Dauphiné, der etwa 80 g wiegt und 24 % Fett im Endprodukt enthält. Er wird nach Lyonnaise-Art gereift.

Der Saint Marcellin gehört zur Familie der weichen Teigwaren mit Blätterkruste.

Der "milchige" Duft weicht einem milden und anfangs leicht säuerlichen Geschmack.Die Farbe des Saint-marcellin ist hellbeige mit Rosé-Tönen, seine Textur ist je nach Reifung mehr oder weniger cremig und geschmeidig.Wird das ganze Jahr über genossen, vor allem aber von März bis Dezember.

Die ersten Erwähnungen des Saint-marcellin gehen auf Ludwig XI. von Frankreich (1461-1483) zurück.1730 änderte sich seine Ziegenmilchbasis aufgrund der Regulierung der Ziegenzucht für die schnelle Aufforstung des Landes, die langsam zu einem Rückgang der Herden führte.1447 wurde der Dauphin Louis, der spätere LOUIS XI. im Wald von Lente auf die Jagd ging, von einem Bären angegriffen. Zwei Holzfäller kommen dem Unglücklichen zu Hilfe und schlagen den Bären nieder. Um sich von ihrer Aufregung zu erholen, teilten sie Brot und Käse. Der Saint-Marcellin ging daraufhin in die Geschichte ein, ebenso wie in die Bücher der Intendanz des Königs von Frankreich.