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In den natürlichen Höhlen der Käserei Gojon in Challonges können Sie entdecken, was die Natur in Bezug auf Reifung am besten kann. In diesen natürlichen Tunneln, 100 Meter tief im Fels der Klippe, werden die besten Käse der Juraregion gereift. Dazu kommen leidenschaftliche und erfahrene Affineure, die das volle Potenzial dieser Tunnel nutzen können. So entsteht die Bûche des Neiges, die einen Geschmack hat, den Sie sonst nirgendwo finden werden. Milch: pasteurisierte Kuhmilch Herkunft: Puy-de-Dôme Unsere Geschmackspartner: Die Affinage-Höhlen von Savoyen Die Affinage-Höhlen von Savoyen sind ein Handwerker-Affineur in Rognaix in der Nähe von Albertville in Savoyen. Sie wählen aus und reifen Käse in einem ehemaligen Pulvermagazin, das 65 Meter tief unter dem savoyischen Berg gegraben wurde. Dieser Tunnel, der in einen Reifekeller umgewandelt wurde, hat eine natürliche hohe Luftfeuchtigkeit (95 bis 98 %) und eine natürliche Temperatur zwischen 9°C und 13°C, die dem Käse eine außergewöhnliche Reifung verleiht. Käserei Gojon Beim Spaziergang entlang der Rhône in Challonges (74910) und beim Betrachten von Löchern in den Wänden einer Klippe entstand die Idee, einen Käsekeller einzurichten. Eine konstante Temperatur (4°C bis 5°C) und Luftfeuchtigkeit (95 %) für eine langsame natürliche Reifung. Ein Familienunternehmen, das mit 500 Laiben Comté begann und heute über 11.000 Stück reift. Fruitière d'Arinthod In den Juragebirgen versteckt, produziert und reift die Fruitière d’Arinthod außergewöhnlichen Comté, aber nicht nur. Sie stellt auch den Moelleux d’Arinthod her, der mit Sahne aus der Comté-Herstellung angereichert ist. Laiterie Le Coq d'Or Die 1938 gegründete Genossenschaftsmolkerei Foissiat-Lescheroux sammelt und verarbeitet jährlich 6,5 Millionen Liter Milch. Entdecken Sie die exzellenten Produkte aus Bresse, die in der Molkerei unter der Marke LE COQ D'OR hergestellt werden. Ein Team im Herzen des TERROIR, ausgewählte Käse für SIE, Fachleute von den ÉCOLES NATIONALES LAITIÈRES. Entdecken Sie den Reifetunnel im Herzen des Berges Folgen Sie uns auf Instagram. Folgen Sie uns auf Facebook.