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Es wird als Müll angesehen, aber das ist nicht der Fall, da es zu einem sehr präsenten Gericht in unserer Gastronomie geworden ist. Seine Textur ist knorpelig. Das Schweineohr kann das ganze Jahr über gefunden werden. Früher war es eine sehr günstige Option in Zeiten von Hungersnot, daher ist es ein sehr bekanntes und von älteren Menschen konsumiertes Gericht. Wir finden sie frisch, gekocht oder gesalzen. Eigenschaften und Vorteile: Das Schweineohr besteht zu 60% aus Wasser und enthält viel Protein, sogar mehr als Rindfleisch. Es ist reich an Kollagen, das beim Kochen zu Gelatine wird und dadurch Proteine verliert. Die Hauptfettsäuren, die es enthält, sind einfach ungesättigt und es enthält keine Kohlenhydrate, aber es enthält Eisen und Zink in seiner Zusammensetzung. Es ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe und obwohl es Cholesterin enthält, liefern seine Fette Ölsäure, die den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Nährwertangaben pro 100 Gramm: Gesättigte Fettsäuren 5,5 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 7,1 g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1,8 g Cholesterin 82,0 mg Kalzium 21,0 mg Eisen 2,4 mg Aufbewahrung und Tricks: Im Kühlschrank und unter Beachtung des Verbrauchsdatums aufbewahren. Sie sind auch zum Einfrieren geeignet. Sie müssen gewaschen werden und die Haare mit einem Feuerzeug oder einem Brenner verbrennen. Rezept und Verwendung in der Küche: Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten sie 2 Stunden lang mit einem Lorbeerblatt gekocht werden und Sie können Karotten und rote Paprika hinzufügen. In einigen Regionen werden Schweineohren oft in Eintöpfen oder Brühen verwendet, sie können auch gegrillt werden. Sobald sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen, damit sie gut trocken sind, wenn Sie frische gekauft haben. In einer Schüssel mischen Sie 4 Esslöffel Olivenöl mit einem Teelöffel Paprika und mischen es mit dem Ohr. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, entweder über Nacht oder mindestens 4 Stunden. Nach Ablauf der Zeit erhitzen Sie eine Pfanne gut und bräunen das Ohr.