Aus 100% biologisch angebauten Palomino Fina-Trauben, mit Jahren der Zertifizierung und Fachkenntnissen. Sábalo ist ein Wein, der sich seinen Weg durch die albariza-Erde von Sanlúcar bahnt und die Einflüsse des Meeres, der Marschen und des Guadalquivir in seinem DNA trägt. Sábalo ist das Ergebnis unseres önologischen Wissens, der gemeinsamen Arbeit von den Bauern bis hin zum Können unserer Önologin. Durch langsame Gärungsprozesse haben wir uns darauf konzentriert, alle Vorzüge unserer biologisch angebauten Trauben zu steigern, um einen exzellenten Wein von großer Feinheit und Zartheit zu erhalten. Dabei haben wir niemals den Geist von Bodegas Barbadillo vernachlässigt.