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Sofia Noble gilt als einer der besten Süßweine der valencianischen Gemeinschaft. 2019 gewann er den Preis für die beste Süßigkeit der Community.
Seine Mischung aus Sauvignon Blanc und Merseguera mit Botrytis machen ihn zu einem wirklich einzigartigen Wein.
Der Weinberg Merseguera befindet sich in der Gegend von Alto Turia auf einer Höhe von 1050 m. Der Weinberg Sauvignon befindet sich in der Gemeinde Fuenterrobles auf einer Höhe von 850 Metern. Es handelt sich um Parzellen, in denen die Feuchtigkeit im Herbst gut erhalten bleibt, so dass sie die Entwicklung von Botrytis begünstigen. Der Weinbau ist umweltfreundlich und begünstigt die Entwicklung der Edelfäule. Der Boden ist vom quartären Alluvium-Typ mit einer sandigen Lehmstruktur. Die Reben sind 40 Jahre alt und haben einen geringen Ertrag von 7hl/ha.
Die Weinlese erfolgt von Hand in kleinen Kisten von 15 kg, es wird in 3 oder 4 Mal geerntet, um nur die Trauben auszuwählen und zu sammeln, die sich an ihrem Punkt befinden, an dem die Fäulnis "edel" wird.
Im Keller wird er schonend gepresst und der Most vergoren. Die Gärung erfolgt sehr langsam mit kontrollierten Temperaturen, und wenn der Wein den idealen Gleichgewichtspunkt erreicht hat, wird die "Mûtage" durchgeführt. Das heißt, die Gärung wird gestoppt, indem die
wie z.B. die Temperatur. Er reift 24 Monate in französischen Eichenfässern.
Limitierte Produktion von nur 1.500 Flaschen.
Sofia Noble gilt als einer der besten süßen Weine der Region Valencia. Er wurde 2019 als bester Süßwein der Region ausgezeichnet.
Die Mischung aus Sauvignon Blanc und Merseguera mit Botrytis macht ihn zu einem wirklich einzigartigen Wein.
Der Merseguera-Weinberg befindet sich in der Region Alto Turia auf einer Höhe von 1050m. Der Sauvignon-Weinberg liegt in der Gemeinde Fuenterrobles in einer Höhe von 850 Metern. Es handelt sich um Parzellen, in denen im Herbst Feuchtigkeit gut erhalten bleibt, was die Entwicklung von Botrytis begünstigt. Der Weinbau ist umweltfreundlich und fördert die Entwicklung des Edelfäule. Der Boden besteht aus alluvialen Ablagerungen des Quartärs mit einer lehmig-sandigen Textur. Die Reben sind 40 Jahre alt und haben einen niedrigen Ertrag von 7 hl/ha.
Die Ernte erfolgt von Hand in kleinen Kisten mit 15 kg. Die Ernte erfolgt in 3-4 Durchgängen, um nur die Trauben zu selektieren und zu ernten, die den optimalen Reifegrad erreicht haben, wenn die Fäulnis "edel" wird.
In der Kellerei wird der Most sanft gepresst und zur Fermentation gebracht. Die Gärung erfolgt sehr langsam bei kontrollierten Temperaturen, und wenn der Wein den idealen Gleichgewichtspunkt erreicht, wird der "Mûtage" durchgeführt. Das bedeutet, die Gärung wird durch plötzliches Abkühlen der Temperatur gestoppt. Die Reifung erfolgt in französischen Eichenfässern über 24 Monate.
Nur 1.500 Flaschen sind verfügbar, die Produktion ist limitiert.
