Eigenschaften der Sommertrüffel

Die Sommertrüffel ist aromatisch, aber ihr Geschmack ist milder als der der weißen Trüffel (Tuber magnatum). In dieser Hinsicht ist er dem Geschmack des schwarzen Trüffels (Tuber melanosporum) recht ähnlich. Das Innere der Sommertrüffel ist fleischig, riecht ähnlich wie geröstetes Malz und ihr Geschmack ist mit dem von Nüssen wie Hasel- oder Walnüssen vergleichbar. Sie verleihen Ihren Gerichten ein leicht süßliches Aroma. Ihre Nährstoffe sind praktisch die gleichen wie die von weißem Trüffel und schwarzem Trüffel. Sie sind reich an Mineralien wie Phosphor, Kalium und Selen; sie sind also gesund für das Skelett-, Muskel- und Nervensystem. Sie enthalten wenig Natrium und helfen so, den Blutdruck zu halten. Sie enthalten auch Vitamin B, insbesondere B2 und B3; notwendig für die Umwandlung von Nährstoffen in Energie.

Sie enthalten auch Vitamin B, insbesondere B2 und B3

Nährwertangaben

Es enthält auch Kalium, Phosphor, Jod, Selen, Eisen, Kalzium und Schwefel. Er enthält auch Vitamin C und die Vitamine B2, B3 und B9.

Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile von Trüffeln

Wie konserviert man Trüffel und wie friert man Trüffel ein

Bei Zimmertemperatur besteht die Gefahr, dass die Trüffel oxidiert und ihre Eigenschaften verliert, daher ist es ratsam, sie in den Kühlschrank zu stellen

• Vorzugsweise innerhalb der nächsten 7 Tage verbrauchen
• zwischen 4 und 8 Grad aufbewahren.
• Bewahren Sie es in der Schachtel auf, in der wir es Ihnen geschickt haben.
• Oder wickeln Sie sie in Küchenpapier ein und legen Sie sie in einen nicht plastischen Behälter ohne Deckel. Der Trüffel hat einen hohen Wasseranteil, und wenn er kondensiert, verdirbt er.
• Wenn sich ein kleiner Schimmel oder ein weißer Fleck bildet, einfach unter fließendem kaltem Wasser abspülen und vorsichtig mit einer Zahnbürste oder ähnlichem entfernen. Trocknen Sie es gut mit Küchenpapier ab. Das bedeutet nicht, dass es schlecht geworden ist.
• Um sein Aroma zu nutzen, können Sie ihn beim Trüffeln von Lebensmitteln wie Eiern oder Butter aufbewahren.
• Einfrieren ist nicht ideal, aber machbar. Wickeln Sie es zuerst in Küchenpapier und dann in Silberfolie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank

Unterschiede zwischen der Sommertrüffel und der schwarzen Trüffel

Wie der schwarze Trüffel ist er von außen dunkel. Er hat jedoch mehr pyramidenförmige Formen auf seiner Oberfläche. Das Innere ist heller, während das Innere der schwarzen Trüffel purpurschwarz mit weißen Adern ist. Außerdem ist die Sommertrüffel mehr fleischig. Ihr Geschmack ist milder als der der Wintertrüffel, was sie zu einem leichten Geschmacksverstärker von Speisen macht

Der Lebensraum, in dem beide Trüffeln wachsen, ist praktisch derselbe: mediterrane Wälder. Obwohl sie die gleiche Art von Boden und Substrat benötigen, ist die Sommertrüffel weniger anspruchsvoll und wächst auch in der Hitze gut. Das bedeutet, dass Sie die Trüffel aestivum zu einem niedrigeren Preis finden.

Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen den beiden Trüffeln

Rezepte mit Sommertrüffeln

Sie können Sommertrüffel in die gleichen Rezepte wie schwarze Trüffel integrieren, allerdings empfehlen wir, sie nicht mit anderen, stärkeren Zutaten zu mischen, da sie aufgrund ihres milderen Geschmacks an Bedeutung verlieren würden.

Sommertrüffel

So können Sie Sommertrüffel in die gleichen Rezepte wie schwarze Trüffel probieren

So kann man sie einfach mit geröstetem Brot und Olivenöl extra vergine probieren. Es ist auch möglich, etwas Trüffel zu Reis- oder Nudelgerichten hinzuzufügen. Sie lassen sich auch perfekt mit Artischocken, Lauch, Karden und Borretsch kombinieren.

Eier

Trüffelspiegeleier

Für ein intensiveres Aroma kann man die Eier, ohne sie aufzuschlagen, in einen geschlossenen Behälter mit frischem Sommertrüffel legen. Lagern Sie sie vor dem Verzehr 48 Stunden lang im Kühlschrank. Die Eierschale ist leicht porös, so dass sie das Aroma der Trüffel aufnimmt.

Die Eier vorbereiten und 48 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen

Bereiten Sie die Spiegeleier wie gewohnt zu, aber legen Sie sie nach dem Braten auf eine heiße Platte und schneiden Sie den Trüffel über die Eier. Sie werden sehen, dass der Trüffel seine Textur verändert und die Eier imprägniert.

Die Eier wie gewohnt zubereiten

Trüffelkäse

Die anderen Trüffelsorten können mit fast jedem Käse verwendet werden. Der Sommertrüffel ist es jedoch nicht. Nimm einen milden Käse, wie Brie oder Ziegenkäse.

Käse in Scheiben schneiden

Den Käse in dicke Scheiben schneiden und geriebenen Trüffel zwischen zwei Scheiben legen, als ob man Sandwiches machen würde. Die Scheiben in geschlagenes Ei und dann in Paniermehl tauchen. In sehr heißem Öl frittieren und dann auf saugfähiges Papier legen, um den Überschuss zu entfernen

Kalbsuppe mit Sommertrüffel

Wir empfehlen Ihnen, das Carpaccio-Fleisch fertig zu kaufen, so ist es sicherer. 300 g Carpaccio einlegen und den Saft einer halben Zitrone, Öl, Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. 24 Stunden marinieren lassen. Mit 50 g geräuchertem Patamulo-Schafskäse (oder einem ähnlichen Käse, wie Grana Padano) und 50 g geriebenem Trüffel servieren. Sie können mit etwa 50 Gramm gekeimten Zwiebelsprossen garnieren.

Spaghetti mit Sommertrüffel

Verwenden Sie 100 g Spaghetti und 5 g Trüffel pro Person. Die Spaghetti al dente kochen und den Trüffel, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, einen Schuss natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer dazugeben.

Spaghetti mit Sommertrüffel

Tallarini mit Trüffelcreme

Verwenden Sie 400 ml Sahne und 5 g Trüffel für je 250 g Tagliatelle. Während die Nudeln kochen, die Sahne mit Salz erhitzen, bis sie kocht. Dann den geriebenen Trüffel hinzugeben und bis zum Servieren mit den Nudeln warm halten

Wie Sie sehen, ist das Kochen mit Sommertrüffel sehr einfach. Sie werden bald weitere Rezepte damit erfinden und Sie werden sehen, dass Ihre Pastasaucen und Risottos nicht mehr dieselben sein werden. Genießen Sie diese Delikatesse!