Das Rinderkotelett ist eine Fleischsorte, die mehr Fett enthält, weil sie an der Rippe befestigt ist, was zu einer größeren Saftigkeit führt. Die Reifung des Rinderkoteletts ist ein natürlicher Prozess, der in speziellen Kammern stattfindet, in denen sich die Technik der Feuchtigkeit und der niedrigen Temperaturen vermischt. Bei diesem Vorgang entsteht Schimmel, der im Laufe der Tage das gesamte Kotelett mit Schimmel bedeckt. Das Ergebnis ist ein zartes, weiches und schmackhaftes Fleisch. Bei der Trockenreifung wird das Fleisch unter kontrollierten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen konserviert, und die Vakuumreifung muss innerhalb von 48 Stunden nach der Schlachtung des Tieres erfolgen. Vakuumverpacktes Fleisch wird bei einer Höchsttemperatur von 3 Grad gekühlt und sollte nicht länger als 3 Wochen aufbewahrt werden. Durch die Reifung des Fleisches verringert sich das Volumen der Lende
Eigenschaften und Vorteile:
Das T-Bone-Steak aus gereiftem Rindfleisch ist ein fettreiches Stück Fleisch, das reich an hochwertigem Eiweiß ist. Es enthält Cartinin, Alanin und Linolsäure. Unter den Vitaminen stechen die der B-Gruppe hervor, wie z. B. B6, das zum guten Funktionieren des Immunsystems und zur richtigen Synthese von Proteinen beiträgt. Er enthält Vitamin B12, das für die Bildung roter Blutkörperchen unerlässlich ist, und Eisen, ein wichtiger Mineralstoff bei Blutarmut
Nährwert pro 100 Gramm:
Nährwert pro 100 Gramm:
Energie 200 kcal
Eiweiß: 18,56 g
Fett: 14,0 g
Davon gesättigt 6. 33 g
Kohlenhydrate 0 g
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Schutz und Tipps:
Stets im Kühlschrank aufbewahren und 4 Stunden vor dem Kochen herausnehmen, damit sich das Schnitzel erwärmen kann, und mit einem Tuch abdecken
Rezept und Verwendung in der Küche:
Das gereifte Rinderkotelett lässt sich am besten auf dem Grill zubereiten, da es bei einer Temperatur von maximal 200 Grad gegart werden muss, denn bei einer höheren Temperatur besteht die Gefahr, dass es verbrennt. Die Grillzeit beträgt in der Regel 5 Minuten auf jeder Seite, je nach Dicke des Steaks. Nach dem Garen das grobe Salz hinzufügen. Das Fleisch vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen
